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冰糖湘莲

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时间:2021-05-31   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:冰糖湘莲是莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中。

特点:
冰糖湘莲是莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中。
主料:湘白莲 罐头青豆
辅料:鲜菠萝 罐头樱桃 桂元肉 冰糖
冰糖湘莲
做法:
1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂圆肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁;
2、炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开;
3、将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
烹饪技巧:
1、莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发;
2、冰糖与水的比例为:1:0.6,过少则莲子浮上来。

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